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走街串巷

24 October 2018

“解放路，是一条总长度达2300米的大道，也是成都南北的主要通道，也是为了纪念成都解放二十周年在1968年改名为“解放路”，这条大道也正是当年中国人民解放军举行入城仪式的大道。”

—— 《成都街巷志》/袁庭栋

成都的南门以繁华、现代而吸睛，东门在老旧之中不断创新，西门看起安静而宜居，唯独北门，似乎大家都甚少谈及，就连美食公众号似乎都不太有北门的文章。

在这条主干道的西侧——解放西路，在这样一条老街，我们印象中的那些地道成都馆子反而不太能寻着踪迹，却因为有不少来自温州、潮汕等地的生意人在旁边的荷花池（贸易市场）做生意，而形成了这些外地商人们的生活圈子。

对于这些吃惯了海鲜的外乡客们，自然也应运而生了很多当地美食，他们在这里，为每一个在异乡打拼的人提供了一份家乡的味道和温度。

在解放西路上，因此聚集了一些海鲜摊贩、海鲜大排档以及海鲜酒店，虽然数量不多，但海鲜的种类却不算少。宵夜是一个城市的灵魂，结束了一天的工作之后，拉上几个同乡好友，吃一顿家乡的夜宵，这便是对生活最大的犒赏吧。

这家海鲜大排档，几乎不做任何装饰，简简单单“温州风味”四个字，就将成都的这群异乡人的味蕾给撩拨起来了。做法极大程度得还原了家乡味道的海鲜和面条，都让人感到无比亲切。

当然，对于吃惯了麻辣的成都人而言，换换口味也是不错的。

在大排档的斜对面，是一家“闽南风味小吃店”，主营的菜品在招牌上一目了然。去的那天只有阿婆一个人在店上，给我来了一碗牛羹汤（牛肉、牛肚），还有一份小肠灌蛋，这道菜估摸着很多人应该都不知道。

就着大锅里的原汤上桌，闽南地区的人都吃得清淡，但又都带着一股药膳味。如果想要有点川味儿，则可以问阿婆来一碟豆瓣酱调味。

阿婆闽南小吃店的隔壁，是一家“潮州小吃”，说摊倒也不为过，店面很小，只有两三张桌子，下午的时候倒也不忙，只有一位食客在嗦米粉，我则点了一份肠粉。

在这里开店10年的老板看起来年纪也并不大，差不多20岁不到就来到成都打拼了吧，他熟练地往米浆放好鸡蛋并撒上肉末和小葱，不一会儿两条肠粉就端上桌了，一个有蛋，一个没有。

再顺着往前走，有一家打着“杭州小笼包”的餐馆，店内挂着的菜单和招牌上的一样，东西不多，就是小笼包、蒸饺、水饺、混沌和豆浆、稀饭。

老板也是杭州人，她说这家店只开了4年，卖的呢，就是杭州人最长吃的这些面食，当早餐的比较多，当然中午也会有客人。她说在这边的杭州人没有温州、潮州那边的多，但是小笼包、蒸饺也是很受欢迎。

在杭州小笼包的斜对面，是一家主营“潮州酱料”的店，店主30年前就从潮州来到成都，一家人也在这里安家落户。但老家的味道不仅是一份习惯，也是一份记忆。他们将家乡的味道，也一起带到了成都，虽然主要是同在成都的潮汕人做生意，但也会有成都人光顾。

在潮汕饮食文化中，新鲜的食材往往是大家最容易谈及到的，而一直甘当配角的各式酱碟则似有被人忽略之嫌。潮汕地区的酱料种类之多：沙茶酱、普宁豆酱、鱼露、韭菜盐水、三渗酱、辣椒酱、梅膏酱、姜米陈醋、蒜泥醋、金橘油、南姜醋……不论吃海鲜，抑或煮粥，还是打边炉，酱料都起了非常重要的作用。

除了酱料之外，还有潮州常见的卤鹅，切一份30元左右的鹅差不多可以当一个菜了，老板还会准备好搭配卤鹅最常用的蒜蓉醋，柔软细腻口感绵长正好跟卤鹅这种耐嚼的菜相呼应。

“广东张记烧鹅”店铺很不打眼，但顾客却络绎不绝。主打是烧鹅烧鸭，烧排骨叉烧肉也不错。如果第一次来，可以先尝尝烧鹅套餐或者烧鸭套餐，感受一下烧鹅甜甜的脆皮和肥美的滋味。

曾老板到成都也已经有30多年了，早些年的时候在荷花池做批发生意，但是要说到做烧鹅，那可是在广东老家从父辈开始就一直经营着的手艺活。鹅是广东清远空运来的黑棕鹅，经过90天的饲养期，吃起来的时候肉质更加显嫩和脆。五香粉和盐都必须用广东当地的货。

来到远在西南的成都，每天能卖出2、30只烧鹅，老板说：“也只打算维持这样的水准，如果开了分店或者订单量加大了，烧出来的品质就不能得到保证了，不论是老主顾还是酒楼订货，人家几年如一日地选择我，也就是一份信任，如果不是我做的，那就不是这个样子了。”

传统的烧鹅是会用由麦芽糖、红醋和珠油混合调制而成的甜水上色，使得口感甜而脆，但成都本地吃不太惯特别甜的口味，所以老板还是进行了一定的微调，减甜加咸。

面对如此，我和曾老板一聊就是好久，沏一壶广东的茶，也是广东、福建人的待客之道，这让我不由得想起有一个北京土著说的：“我印象中的老北京，是客人进了店里，即便什么都不买也要喝杯茶再走的。”

人与人之间的情感，大概就在这杯盏与闲聊之间，变得浓厚了吧。

对，也许你会奇怪，为什么老板姓曾，店却叫“张记”？那是因为张是老板娘的姓，这样的爱的表达，大概是对爱人最好的承诺了吧。

在烧鹅店的旁边，有两家温州餐馆，走进“温州家人”和“温州饭摊”两家店看起来比较像我们这边的食堂，一到饭点各种菜品都用统一规格的铁盘摆好，想吃哪样点了立马舀到盘子里。

人均消费几块钱可以吃得饱，吃好点人均消费100元也是可能的。除了这些现成的菜品，老板说海鲜还能现点现做。

素菜几块钱即可打一份，荤菜倒也不贵，不过在这里吃饭的温州人总是少不了来一条鱼或者点一份虾蟹。温州家人的老板说，它们店要从中午开到晚上11点。

虽说独在异乡为异客，但就像店名所传达的第一感觉一样，到了这里吃饭，恍惚间就像回了一趟老家，耳旁传来了隔壁桌的家乡话，也分外亲切。

结 语

作为美食小编，总是绞尽脑汁、想方设法地为大家找寻那些大街小巷里地道成都美味。然而在解放西路，这些来自潮汕、温州、广东的外地客在成都扎了根，且几乎无一例外都是多年的老店，他们将家乡的口味带到了这座美食之都。

成都的美食街不计其数，但要说一条街都是沿海美食的，恐怕也就独此一条了吧。对于吃惯了麻辣口味的我们来说，去这里探一探江浙潮汕之味，应该会有收获。‘’

文 | 大头葱

图 | 大头葱