时间：2023-06-13 15:49:35 | 浏览：39
“老板，来半只烧鹅”“一斤烧鹅，打包”……中午时分，遂溪城月镇巨才酒楼附近传来阵阵香味，一抹抹橙红悬挂在透明的操作台前，令人垂涎欲滴。老主顾们恰好烧鹅出炉的时间点，接踵而至。“来了来了！”老板不断地应和着。
肥美的烧鹅一字排开。
透过玻璃，五六只肥美的烧鹅一字排开，随着晃动，油不断地滴下，溅起滴滴油花。老板取下一只烧鹅解开缝肚，汁水倾泻而出。混合着香料味的浓香气息猛地扑鼻而来，让人忍不住深吸一口气，肚子里的馋虫被勾得蠢蠢欲动。
“去城月吃老鹅”这句话是湛江地区老饕们的口头禅。“鹅皮香脆，鹅肉弹牙，嫩滑多汁，吃完口齿留香，回味无穷。”城月烧鹅的忠实“粉丝”周先生介绍道，“每当不知道吃什么的时候，城月烧鹅便是我的首选”。
鹅皮香脆，鹅肉弹牙，嫩滑多汁。
抓起一只烧鹅腿，大口咬下，“咔嚓”一声，松脆的质感瞬间在口腔中绽放，油脂伴随着淡淡的香料香侵占味蕾，香甜却不肥腻。清脆的口感逐渐消退，弹性十足的鹅肉随着咀嚼成为主角，香料已浸透入每一寸鹅肉中，越嚼越香，让食客回味无穷。为了探寻城月烧鹅美味的秘诀，笔者一行走进了城月镇苏氏烧鹅的制作现场。
烧鹅师傅苏兴余正忙着烧制当天的最后一批鹅。只见一个直径60厘米的瓦缸炉竖立在庭院中间，九只烧鹅环绕着悬挂其中，已有阵阵香气传出。“这口缸已经陪我三十多年喽，瓦缸烤制能最大程度聚集热量、锁住温度、受热均匀”，苏师傅说，“时间过得可真快，当学徒的日子都还历历在目呢。”
老板正在切烧鹅，汁水飞溅。
苏师傅年轻时家境贫穷，1986年，不到二十岁的他离开城月镇，到湛江市霞山区跟表姐学习制作烧鸭。两年后，苏师傅回到城月，开始在遂溪城月农贸市场制作并售卖起了烧鸭。“以前这里干体力活的人比较多，大家中午就喜欢一边大口吃老鹅肉，一边大口喝烧酒，是一种放松的方式。”苏师傅说。
为了满足当地人的食用习惯，苏师傅在制作烧鸭的基础上，慢慢摸索起了烧鹅的制作方式。城月的烧鹅不沾酱料，讲究原汁原味，单靠师傅调配的香料提味，风味独特。随着越来越多的顾客认可，渐渐地，苏氏烧鹅在城月镇打响了名声。
城月的烧鹅不沾酱料，讲究原汁原味。
“烧鹅就像是在修炼一门功夫”，苏师傅介绍，“看起来大家用的香料种类差不多，但是配比、烧制时间、火候调整，样样都有讲究，差一点味道就不一样了。”苏师傅用的都是十一、十二斤重的湛江本地黑鹅。
只见苏师傅先将精挑细选的鹅处理干净后，往鹅肚里塞进八角、丁香、桂皮、甘草、草果等十几味香料，钢针封腔，充气定型，使皮肉分离，这样在烤制过程中才能充分让皮、脂肪、肉得到不同火力的加热。
腌制好的鹅只晾干水分准备腌制。
开水烫皮、过冷水，接着便是帮烧鹅皮上色。为了确保烧鹅皮能拥有诱人的橙红色，糖皮水调配的比例非常重要。“假若糖的调配浓度不对，烧制后要么容易焦黑，要么不够亮泽。”苏师傅一边在鹅的表皮淋上糖皮水，一边介绍道。
鹅上好色后，苏师傅将鹅整齐摆放好，用柴火烘干1小时，紧接着再放到通风处晾干1个小时，便可正式入炉烧制。处理好的鹅被吊入炉中烧制，跳动的赤红火苗舔舐着鹅身，丝丝琥珀色逐渐染上。
刚出炉的烧鹅色泽通透诱人。
“要随时观察，控制柴火大小和出炉时间。火候若是掌握不好，烧鹅的皮要么色泽不足要么变焦，都是我这么多年来摸索出来的经验。”苏师傅笑着说。静候约四十分钟，待鹅的表皮完全变成橙红色，一只只新鲜滚热的烤鹅便出炉啦。
刚出炉的烧鹅色泽通透诱人，鹅肚里的香料混合着鹅油，在长时间的烘烤下，独特的香味早已沁入缕缕鹅肉。据介绍，苏师傅每天凌晨3时开始准备，早上8时左右第一批烧鹅出炉，这时已有食肆前来采购。“干体力活的人就是要吃肉，吃饱了才有力气干活”，苏师傅笑着说，“烧鹅也算是城月的一道特色早餐了。”
用手抓着咬更有滋味。
前两年，苏师傅的儿子回乡发展，跟随父亲的脚步，学习制作烧鹅，如今也成为苏氏烧鹅的主力军了。“以后都交给年轻人喽。”他笑着说。
【撰文】林日清 罗素婷 周全
【图片】郭龙碧 部分由受访者供图
【作者】
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
“老板，来半只烧鹅”“一斤烧鹅，打包”……中午时分，遂溪城月镇巨才酒楼附近传来阵阵香味，一抹抹橙红悬挂在透明的操作台前，令人垂涎欲滴。老主顾们恰好烧鹅出炉的时间点，接踵而至。“来了来了！”老板不断地应和着。肥美的烧鹅一字排开。透过玻璃，五六
在重庆有许多的古镇，每一个古镇都有其独特的文化和建筑，今天要介绍的是位于酉阳的龙潭古镇，这里不仅众多的明清建筑，还有民俗文化和特色美食。龙潭古镇位于重庆市渝东南酉阳土家族苗族自治县东部，与秀山县相邻，地处武陵山区腹地，是酉东的门户。龙潭古镇
北三环的地标建筑双安商场后身，有一条背街小巷——篱笆房路，从西口中关村南大街进来，那叫一个热闹！路南100多米，挤挤挨挨全是餐饮店，大的如九头鹰酒家，小的奶茶店、麻辣烫、炸鸡、汉堡，应有尽有。一到午餐晚餐高峰时段，食客不用说，取餐的外卖小哥
有时候我们总是会被突然起来的孤独感给击溃而治愈孤独最好的法宝就是美食若是一样美食不行，那我就送你一座美食城。在长沙最热闹的古街——太平老街中，藏着这样一座美食城名为“太平厚街”。看一眼招牌就会被吸引过去，古香古色的很有一种古代小镇的感觉，进
青年报·青春上海记者 刘春霞/文、图、视频天津小吃狗不理包子、煎饼果子，西安小吃莜面鱼鱼、甑糕，香港小吃鸡蛋仔、蛋挞……今天上午，黄浦区卢湾一中小学的教学楼变身成了“美食城”，每个班级的教室内“设摊”各地的不同美食，等着学生轮流来“打卡”。
五月的滨州，微风轻拂，绿意盎然。为营造市场氛围，激发市场活力，提振消费，抢抓消费回补。由滨州市城创综合服务有限责任公司主办，市西新经济产业孵化基地协办的“食喜”电音烧烤潮集，将在滨城区彩虹湖烧烤美食城举办，时间为5月12日至5月14日，为期
今日钟楼名闻遐迩的“江苏老字号”三鲜美食城便是一家因三鲜馄饨而得名的百年老店。三鲜馄饨的传奇故事三鲜馄饨诞生于民国初年，创始人王绍兴是常州人，早年在上海一家大饭店当厨师，业余时间小试牛刀，在上海开了家馄饨店，生意红火、日日人满。他后因战乱回
南宁的最负盛名的三条美食街分别是：农院路——美女最多；中山路——外地人知道最多 ；水街——本地人最爱；如果说农院路是受学院文化熏陶，青春气息浓郁，而中山路汇聚了各地美食，向外地人宣传最多，水街，是地道的南宁草根原生态美食汇聚地。 据非官方统
美食街美食城美食广场怎样能招到品牌商户？品牌美食街美食城美食广场怎样能招到品牌商户？以往的餐饮美食市集也好，美食广场也好，都是不愁小商户的小餐饮面积小投入少，经营灵活位置好的铺位。经常有几个商户排队等着入住，可是今年很多美食广场开始变得冷清
如今电子商务的迅速崛起，影响着实体商业空间角色和功能的重大变化。因此，大宸设计在参与该项目设计的新方向讨论时，更倾向将其规划为生活方式空间，而不仅仅是单一的公寓美食城。白云区公寓美食城项目，旨在打破单纯的吃喝玩乐传统购物，把购物、娱乐与艺术
来自五湖四海的美食集聚一堂，方寸间摆开千滋百味的人间饕餮盛宴。在这里，你能品尝到秦风浓郁的陕西凉皮、刀削面，劲道爽滑的牛肉拉面，港味十足的卤肉饭……种种滋味，皆可想象，选择丰富，质感优良。快节奏的都市生活里匆匆来去，也别忘了善待自己的食欲。
马六甲是马来西亚历史最悠久汇聚了东西方移民的古城，曾经的马六甲王国都城，郑和下西洋有六次在此停靠，如今是马六甲海峡这条海上生命线的咽喉所在。到了马六甲基本不用担心饮食，所有中国大陆的美食，在马六甲基本都能吃到，还有和当地饮食结合的奇葩饮食，
在银川，提到小吃美食街第一想到的就是我大怀远坐拥数十余所大学城附近每每到了傍晚时分这里成为整个银川最繁华的地方沿街摆的小吃摊宁阳地下的美食广场每个地方都是人潮拥挤然而就在这个每晚最繁华的地方一个高逼格的美食城开业啦就在宁阳广场的五楼食尚美客
走进商场，曾经那股“高大上”的香水味不见了，鼻腔里，都是食物的烟火味。 /视觉中国你爱逛的商场，有几层分给了餐厅？近两年，商场对购物达人们越来越不友好了——走断了腿，可能才发现一整栋楼里全是餐厅，除了一鼻子的油烟味，到头来一无所获。前阵子，
读创/深圳商报首席记者 彭琰5月30日，深圳市政协“增强畅通国内国际双循环功能，主动服务和融入新发展格局”重点调研“扩大消费组”前往光明区调研，了解“烟火气+”模式的拓展新路径，助推深圳建设有国际影响力的消费中心城市。调研组首先来到位于光明
