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探访成都致民路,成都人把80年前的难民营吃成了美食街

时间:2022-09-11 13:24:15 | 浏览:4862

民国二十七年,是公历1938年。这一年,中国人刚从国都沦陷,从南京大屠杀中回过神来。国难当头,有的人选择从军抗日,有的人去到香港、新加坡。誓要与南京共存亡的蒋校长早早飞往重庆,吃上了麻辣火锅。就绝大多数国人而言,摆在他们眼前的只有一个字:逃

民国二十七年,是公历1938年。这一年,中国人刚从国都沦陷,从南京大屠杀中回过神来。

国难当头,有的人选择从军抗日,有的人去到香港、新加坡。誓要与南京共存亡的蒋校长早早飞往重庆,吃上了麻辣火锅。

就绝大多数国人而言,摆在他们眼前的只有一个字:逃!

可是携家带口,能逃到哪儿呢?远离战场的四川、云南后来成为最为理想的避难所。

难民地大量涌入,让古老的蓉城混乱不堪,于是当地政府沿河开辟了一处复兴门(新南门),并取“致民以治”之意,建设了致民路。并在这“一门一路”,从东到西以两位数字命名,规划出十一街、十二街、十三街、十四街、十五街和十六街。

新中国成立后,这块区域出现了四川客车厂,专门生产“峨嵋”牌客车,后来又有了两家公司,一家是糖果媲美大白兔奶糖的耀华食品厂,一家是芙牌洗涤用品公司,“老成都”几乎都用过它生产的芙蓉肥皂。

多年以后,致民路尽头的九眼桥红灯绿酒好不热闹,新南门成为车水马龙的旅游集散地,不足百米的十一街依旧坐满了食客,可是致民路却变作了冷清清的老街。

也不知从什么时候开始,致民路一夜间有了人气,成为了连外地人也熟知的“美食街”。寻觅成都美食,如果没有去过致民路上哪怕一家店,那绝对要遭人嫌弃。

“下班啦!青年”寻访老街美食,从致民路开始。不谈网红装修、不说老板的鸡汤与梦想,就只说说味道。

下午18:00,从金融城地铁站出发,行至桐梓林一段有些小堵,全程9.6公里,耗时40分钟,目的地有停车场,但街边可以停车。

约上三五好友,正式开吃!

新派川菜—成都吃客

所谓新派川菜,其实就是90年代中后期,厨师们借鉴了其他菜系烹饪技法和装盘方式。对比鱼香肉丝,回锅肉等传统川菜,新派川菜可以选择的原材料更广,菜品的做法也更加大胆。

你绝不会想到,在火锅肆意“掠夺”市场的四川,成都吃客竟靠着一盘盘点菜登上巅峰。

主打菜普遍偏辣,裸奔坨坨虾在辣油汤汁中滚过一道后鲜香麻辣。

招牌烤鱼片没有鱼刺,隐藏菜单是烤鱼片剩下的食材会制成一大碗鱼汤。

最辣的一道菜是绝情蛙,它是用剁椒制成的,蛙肉饱满滑嫩,入口时有淡淡的酸味,一旦多吃几口辣劲就会上来。

所有的主打菜,吃到最后都是“嫩、辣、香”三个字。

不过,成都吃客的菜品并非“一辣到底”,例如桂花酿番茄、开水白菜鸡豆花都是十分解辣的菜品。吃川菜,一定不要错过成都吃客。

九宫格火锅—重庆嘉陵老火锅

这家主打重庆吃法的火锅店据说已经开了很多年,去到店里时发现铜锅是九宫格时有些惊喜,可是没有提供耗油,又让人不太习惯。

菜品不像其他火锅店有什么特色鸭血、大刀腰片,均是十分常见的食材。重庆火锅据传源自旧时拉纤的船工,他们在江边把人们丢弃的内脏洗净,配上便宜的蔬菜,在辛辣滚烫的汤锅中涮着吃。

来到这家店,不妨学学当年的老船工,点上几份毛肚、鹅肠和鸭血,再和麻辣牛肉、干贡菜、耗儿鱼一并下锅。耗儿鱼感觉要比其他地方大一些,九宫格里甚至没有一个格子能够把它完全装下。

店中有一种菜品叫做“吊龙”,没有点,服务员说那是牛脊背上最好的一段肉。

大部分火锅店在加汤时,要么是清汤,要么是白水,可重庆嘉陵老火锅的汤汁是褐色的,坦白说有点像曹氏鸭脖,甚至连煮出来的藕片都像极了曹氏鸭脖。

这让人越吃越辣的时候不免怀疑,除了满锅的辣椒,老板是不是在汤上也“做了手脚”。

锑锅麻辣烫—马路边边麻辣烫

虽是新店,但马路边边麻辣烫却是以前苍蝇馆子、街边麻辣烫的玩法。

这里没有太多蘸料和锅底可供选择,锅底有两种:一种是经典锅,香味比一般火锅稍浓,十分接近以前街边的麻辣烫,有淡